فروش آنلاین فایل

چرا سوسیس و کالباس ضرر دارد؟ - دانشگاه مجازی

سوسیس و کالباس طرفداران زیادی دارد. با توجه به اینکه تأکید زیادی به مصرف به اندازه آن شده است باز هم طرفداران زیادی دارد.گوشت فرآوری شده است به طور کلی ناسالم در نظر گرفته می شود. زیرا با بیماری هایی مانند سرطان و بیماری قلبی در مطالعات متعدد مرتبط است.شکی نیست که پردازش گوشت شامل بسیاری از مواد شیمیایی مضر است که به طور طبیعی در گوشت تازه وجود ندارد. این مقاله از تک پزشک، نگاه دقیقی به اثرات گوشت پردازش شده بر روی سلامت دارد.گوشت پردازش شده چیست؟گوشت فرآوری شده گوشتی است که توسط نمک، دود دادن، خشک کردن و یا بصورت کنسرو حفظ و مراقبت می شود.محصولات غذایی طبقه بندی به عنوان گوشت فرآوری شده عبارتند از:سوسیس سرخ کرده، هات داگ، کالباس.بیکن، ژامبون.گوشت شور و به عمل آوری شده، گوشت گاو نمک زده.گوشت دودی.گوشت خشک شده، گوشت گاو خشک شده در آفتاب.گوشت در مواد غذایی کنسروی.از سوی دیگر، گوشت که منجمد شده است و یا تحت پردازش مکانیکی مانند برش و قاچ است، هنوز هم فرآوری نشده در نظر گرفته می شود.مصرف گوشت فرآوری شده به طور مداوم با اثرات مضر بر سلامت مرتبط است. به همین دلیل، خوردن مقدار زیاد گوشت فرآوری شده در میان مردم که دارای عادات سبک زندگی ناسالم هستند شایع تر است.در واقع، مصرف سیگار در میان کسانی که مقدار زیادی از گوشت فرآوری شده می خورند شایع تر است، و مصرف میوه ها و سبزیجات نیز در آنها بسیار پایین تر است.ارتباط هایی بین گوشت پردازش شده و بیماری یافت شده است و تا حدی به این واقعیت است که افرادی که گوشت فرآوری شده می خورند تمایل به انجام کارهای ناسالم دیگر نیز دارند.با این وجود، مطالعات همواره ارتباط قوی بین مصرف گوشت فرآوری شده و بیماری های مزمن مختلف را پیدا کنید.گوشت فرآوری شده و بیماری:خوردن گوشت پردازش شده با افزایش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری های مزمن همراه است که عبارتند:فشار خون بالابیماری های قلبیبیماری انسدادی مزمن ریویسرطان معده و رودهمطالعات نشان می دهد که افرادی که گوشت پردازش شده می خورند در خطر ابتلای بیشتری به این بیماری ها هستند، اما آنها نمی توانند ثابت کند که گوشت فرآوری شده علت آنها است.با این حال، شواهد قانع کننده می باشد زیرا ارتباط ها قوی و سازگار می باشد.علاوه بر این، همه این مطالعات در حیوانات پشتیبانی می شود. برای مثال، مطالعات در موش نشان می دهد که خوردن گوشت پردازش شده خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش می دهد.یک چیز روشن است که گوشت فرآوری شده حاوی ترکیبات شیمیایی مضری است که ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن را افزایش دهد.ترکیبات شیمیایی که در گوشت های فرآوری شده موجود است در ادامه آورده شده است که می توانند برای سلامتی بسیار مضر باشند:نیتریت، نیتروسامینترکیبات N-nitroso : مواد سرطان زایی هستند که از از نیتریت ( نیتریت سدیم ) تشکیل شده است و تصور می شود مسئول برخی از عوارض جانبی مصرف سوسیس و کالباس هستند.نیتریت سدیم به عنوان یک افزودنی برای 3 دلیل استفاده می شود:برای حفظ رنگ قرمز یا صورتی گوشت.به منظور بهبود عطر و طعم با سرکوب اکسیداسیون چربی.برای جلوگیری از رشد باکتری، بهبود طعم و کاهش خطر مسمومیت غذایی.نیتریت و ترکیبات مرتبط، مانند نیترات، نیز در غذاهای دیگر یافت می شود. به عنوان مثال، نیترات در سطح نسبتاً بالا در برخی از سبزیجات یافت می شود که حتی ممکن است برای سلامت سودمند باشد.با این حال، همه نیتریت ها یکسان نیستند. نیتریت در گوشت فرآوری شده می تواند به ترکیبات مضر N-nitroso تبدیل شود که به نوبه خود با مطالعات گسترده نیتروسامین می باشد.گوشت فرآوری شده منبع اصلی رژیم غذایی نیتروسامین است. منابع دیگر عبارت از آب آشامیدنی آلوده، دود تنباکو و غذاهای ترش و شور می باشد.نیتروسامین عمدتاً زمانی که محصولات گوشت فرآوری در معرض حرارت بالا ( بالای 266 ° F یا 130 درجه سانتی گراد )، مانند سرخ کردن بیکن یا کباب سوسیس تشکیل می شود.مطالعات در حیوانات نشان می دهد که ممکن است نیتروسامین نقش عمده ای در شکل گیری سرطان روده بازی کند.مطالعات مشاهده ای در انسان نشان می دهد که نیتروسامین ممکن است خطر ابتلا به سرطان روده و معده را افزایش می دهد.هیدروکربنهای چند حلقه ای معطر (PAH ها)گوشت دود اندود یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری است که اغلب در ترکیب با نمک سود یا خشک کردن استفاده می شود.هیدروکربنهای چند حلقه ای معطر می توانند از مواد زیر تشکیل شوند:سوزاندن چوب یا زغال چوبچکیدن چربی که بر روی یک سطح گرم سوزانگوشت سوخته یا به آتش کشیدهمطالعات متعدد در حیوانات نشان داده است که برخی از PAH ها می تواند باعث سرطان شود.هتروسیکلیک امینس ( HCAs)آمین هتروسیکلیک ( HCAs) گروهی از ترکیبات شیمیایی است که وقتی گوشت یا ماهی با درجه حرارت بالا پخته شود مانند سرخ کردن یا کباب ایجاد می شود.آنها به گوشت فرآوری شده محدود نمی شود و مقدار قابل توجهی در سوسیس، بیکن سرخ شده در روغن و همبرگر گوشت پیدا شده است.HCAs عامل سرطان هنگامی که به حیوانات در مقادیر بالا داده شود. که به طور کلی، این مقدار بسیار بیشتر از مقدار معمول در رژیم غذایی انسان است.با این وجود، مطالعات مشاهده ای متعدد در انسان نشان می دهد که خوردن گوشت پردازش شده خطر ابتلا به سرطان در روده بزرگ، پستان و پروستات را افزایش دهد.سطح HCAs را می توانید با استفاده از روش های پخت و پز ملایم، مانند سرخ کردن تحت حرارت کم و بخار به حداقل برسانید. از خوردن گوشت سیاه و سوخته اجتناب کنید.نمک طعاممحصولات گوشت فرآوری شده معمولاً دارای کلرید سدیم بالا می باشد همچنین با برچسب نمک شناخته شده است.برای هزاران سال، نمک به عنوان نگهدارنده به مواد غذایی اضافه شده است. با این حال، آن اغلب سبب بهبود طعم و مزه غذا می شود.مصرف بیش از حد نمک ممکن است نقشی در فشار خون بالا و بیماری های قلبی به خصوص در کسانی که یک بیماری به نام فشار خون بالای حساس به شوری داشته باشد.علاوه بر این، چند مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که رژیم غذایی پر نمک ممکن است خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد.مطالعات نشان می دهد که یک رژیم غذایی با نمک بالا ممکن است رشد هلیکوباکتر پیلوری، باکتری عامل زخم معده، یک عامل خطر مهم برای سرطان معده را افزایش می دهد.اضافه کردن مقداری نمک به غذاهای کامل به منظور بهبود عطر و طعم خوب است اما خوردن مقدار زیادی از غذاهای فرآوری شده به خوبی ممکن است باعث آسیب شود.نکتهگوشت فرآوری شده حاوی ترکیبات شیمیایی مختلف است که به طور طبیعی در گوشت تازه وجود ندارد. بسیاری از این ترکیبات برای سلامتی مضر هستند.به همین دلیل، خوردن مقدار زیادی از محصولات گوشت فرآوری شده برای مدت طولانی ( سال یا چند دهه ) ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن، به خصوص سرطان را افزایش دهد.در پایان روز، شما باید مصرف خود از غذاهای فرآوری شده را محدود و پایه رژیم غذایی خود را بر روی مواد غذایی تازه قرار دهید.همچنین بخوانید: مضرات فست فود برای بدن

بازدید : - بار دسته بندی : خواص مواد غذایی میوه و گیاهان تاريخ : 13 ژانویه 2021 به اشتراک بگذارید :
دیدگاه کاربران
    • دیدگاه ارسال شده توسط شما ، پس از تایید توسط مدیران سایت منتشر خواهد شد.
    • دیدگاهی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط با مطلب باشد منتشر نخواهد شد.

برچسب ها